茶酒类

丹参酒 【原料】上等丹参30克,白酒500克。 【制作】将丹参洗净,泡入白酒中,约7天后即可服用。每次10克左右,饭前服。 【作用】补气活血。适宜于冠心病患者经常饮用。 龟蛇酒 【...

膏羹类

羊肉羹 【原料】羊肉250克,萝卜1个,草果3克,陈皮3克良姜3克,荜蕟3克,胡椒3克,葱白3根,姜少许。 【制作】羊肉剔去筋膜,洗净后入沸水锅内焯去血水,捞出后切成1厘米左右的块...

汤饮类

姜苏饮 【原料】生姜15克,紫苏叶10克,红糖20克。 【制作】将生姜、紫苏叶放入锅中,加水约500克,煮沸入红糖趁热服。 【作用】发汗解表,祛寒健胃。对风寒感冒,尤其是肠胃型感冒...

粥饭类

葱豉粥 【原料】粳米50克,葱白切段,豆豉10克。 【制作】煮米做粥,将熟入葱、豆豉煮沸。 【作用】发汗、解热。适用于一般的伤风感冒。 四仁粥 【原料】白果仁、甜杏仁各1份,胡桃仁...

菜肴类

白果鸡丁 【原料】嫩鸡肉350克,白果100克,青、红椒各1个,蛋清2个,调味品适量。 【制作】先将鸡肉切成1厘米大小的丁,全部放进已调好的蛋清中,并加酱油与淀粉拌腌30分钟以上,...

药膳

菜肴类 白果鸡丁 丁香鸭 砂仁肚条 翠皮香蕉 玉竹猪心 菊花肉丝 鱼腥草拌莴笋 首乌肝片 茴香腰子 独蒜炖鸭 川贝酿梨 黄精炖猪瘦肉 萝卜煲鲍鱼 党参鹌鹑 板栗烧鸡 杏仁蒸肉 天麻...

胡椒

胡椒为胡椒科植物胡椒的果实。有黑、白二种。黑胡椒为未成熟的、受伤的或自落的果实经晒干或烘干而成;白胡椒则是成熟果实,果仁饱满,经水浸渍去外皮后晒干而成的。含胡椒辣碱及胡椒辣脂碱,另...

茴香

茴香,又名八角、大料,为木兰科植物八角茴香的果实。以色红褐、朵大饱满、完整不破、身大味香、无硬梗者为上品。它有强烈的气味,能刺激食欲,故在制作鱼、肉类菜肴时常被用作烹饪的调味品。既...

花椒

花椒,又名川椒、秦椒,为芸香科植物花椒的果皮。含有丰富的磷、铁,此外尚含川椒素、挥发油、植物甾醇、不饱和脂肪酸等成分。花椒性味辛、温,入脾、肺、肾经,功可温中散寒、除湿、止痛、杀虫...

茶叶

茶叶是著名的世界三大饮料之一,它含有近400种大多对人体有益的化学成分,具有营养和防病治病的功效。具体来讲,饮茶有以下十大好处:(1)饮茶可以提神醒脑。茶叶中含有5%左右的生物碱,...

蜂蜜

蜂蜜是蜜蜂(工蜂)从植物花朵上采集来花蜜,经过酿制而成的一种食品。据化验分析,成熟的蜂蜜含有75%左右的葡萄糖和果糖,这两种糖不经消化便能被人体直接吸收,进入体液,供给热量,营养全...

糖,既是一种食品,也是用于烹调的一种调味品。糖有白糖、红糖之分。白糖为甘蔗、甜菜榨汁后加工精制的乳白色结晶品,又叫石蜜、糖霜等。它味甘、性寒、冷利,主要成分是蔗糖,有润肺生津、和中...

食盐

人常说:“开门七件事,柴米油盐酱醋茶。”食盐是膳食中不可缺少的调味品,更是维持人体生理机能不可缺少的物质成分。食盐中所含的钠盐为人体钠盐的主要来源。一个正常人的体内,大约需要保持1...

酱是将面粉或豆类蒸熟发酵,加盐水制成的一种调味品。以小麦做成的酱名“甜面酱”,豆和麦麸制成的酱名“黄酱”,以黄豆制成的酱名“豆酱”,制成的汁为酱油。豆酱营养价值很高,每百克含蛋白质...

醋,是人们生活中最常用的调味品之一。醋中富含各种营养成分,有氨基酸、糖、无机盐和维生素等。醋具有鲜、香、甜、美的气味,用它烹调食物,可促进食欲,帮助消化。而且醋还具有很强的杀菌力,...

调味篇

醋 酱 食盐 糖 蜂蜜 茶叶 花椒 茴香 胡椒

蘑菇

在食用菌中,蘑菇以含有极其丰富的蛋白质而冠于诸菌之首。据分析,每100克干品蘑菇中,含蛋白质38克,而且蛋白质的消化率亦高达88.5%。这不仅在植物性食物中名列前茅,而且比肉类、乳...

香菇

香菇是世界上栽培最广泛、需求量较大的一种食药两用真菌。它不仅含有丰富的营养,还有重要的药用价值。香菇的维生素含量比西红柿、胡萝卜还高,香菇中含有多达18种氨基酸,尤以赖氨酸和精氨酸...

银耳

银耳以其色白如银,形如人耳得名,又有白木耳、白耳子、雪耳等别称。它含有多种氨基酸和酸性异多糖等化合物,不但营养高,而且具有较高的药用价值,被人们誉为“菌中之冠”。祖国医学认为,银耳...

竹荪

在食用菌中,竹荪以其身形俊美动人而著名。它主产于西南地区,别名有竹参、竹笙、竹萼、竹笋菌等。竹荪营养丰富,是高蛋白、低脂肪的健康食品。每100克干品竹荪含粗蛋白19.4克、粗脂肪2...

猴头

自古以来,猴头就是有名的庖厨之珍。它和海参、燕窝、熊掌并称为中国四大名菜。猴头的营养十分丰富,它的蛋白质含量比香菇高出1倍,并且含有17种氨基酸,其中7种为人体必需氨基酸,是高蛋白...

熊掌

熊掌即黑熊或棕熊的足掌,为“山八珍”之一。它含有50%以上的蛋白质,而且多为胶原蛋白。同时还含有较高的脂肪、0.99%的无机盐以及比一般畜肉都高得多的其它营养成分。由于它含有丰富的...

海参

海参为刺参科动物刺参或其它种海参的全体(去内脏)。 每百克水发海参含蛋白质14.9克,钙357毫克,铁2.4毫克,碘600微克,还含有维生素B[XB]1[/XB]、B[XB]2[/...

冬虫夏草

冬虫夏草既是名贵的中药材,又是珍贵的滋补品,素与人参、鹿茸齐名。它是麦角菌科真菌冬虫夏草菌寄生在蝙蝠蛾科昆虫绿蝙蝠蛾的幼虫上的菌座及幼虫的干燥尸体。其性平,味甘,具有补肺益肾、止咳...

燕窝

燕窝是生活在东南亚泰国、菲律宾、越南、马来西亚、印度尼西亚、我国海南及太平洋热带岛屿的金丝燕的唾液或唾液与绒羽毛粘合垒筑成的窝巢。燕窝营养极其丰富,内含蛋白质49.9%,碳水化合物...

黑木耳

黑木耳又称云耳,是生长在朽木上的一种食用真菌。它肉质细腻,滑脆爽口,具有较高的营养价值,又称为“素中之荤”。在黑木耳可食部分中含的营养成分非常丰富,有:蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙...

蛤士蟆

蛤士蟆又叫“中国林蛙”。主要产于我国的东北三省,以吉林的蛤士蟆为上品,为我国四大山珍(即飞龙、熊掌、猴头、蛤士蟆)之一。蛤士蟆肉质细嫩,味美鲜香,是酒席宴上的佳肴,同时又是名贵的滋...

珍味篇

蛤士蟆 黑木耳 燕窝 冬虫夏草 海参 熊掌 猴头 竹荪 银耳 香菇 蘑菇

青蛙

青蛙又叫田鸡。据测定,每百克青蛙肉中含蛋白质11.9克,脂肪0.3克,此外还含有钙、磷、铁、维生素A、B[XB]1[/XB]、B[XB]2[/XB]、尼克酸等。青蛙性味甘凉,无毒,...

海蜇

海蜇为海蜇科动物海蜇的加工制品,分为海蜇皮和海蜇头,是有名的下酒海味,滑爽、崩脆。据分析,海蜇中含有蛋白质、糖类、钙、铁、维生素B[XB]1[/XB]、B[XB]2[/XB]、尼克...
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